Compartir
Si os apetece pasar un rato en la cocina, os proponemos un guiso con carnes de cerdo ibérico.
Nuestras carrilleras proceden de cerdos que se crían en el campo, corriendo libremente, y comiendo bellotas en los encinares de Salamanca.
La textura particular de este corte del cerdo ibérico, es perfecta para guisos de cocciones muy largas, con los que puedes conseguir una melosidad difícil de conseguir en otras piezas.
Cremoso
Boniato Osmotizado
Paso 1:
Sella las carrilleras, de modo que cuando las guises queden bien jugosas por dentro. Para ello ponemos aceite en una cacerola grande y lo calentamos. Pasamos las carrilleras hasta que se doren por los dos lados y ya las tendremos selladas.
Paso 2:
Añade las zanahorias y el puerro cortado en trozos de unos 4 cm, y la cebolla en cuartos. Removemos bien durante medio minuto.
Paso 3:
Agregamos el tomate cortado en trozos y bajamos el fuego hasta que se haya evaporado todo el jugo.
Paso 4:
Cubre con agua, tapa la olla y baja el fuego hasta que esté al mínimo hervor. Cocer durante 3- 4 horas. La idea es que no se deshagan por fuera, pero que por dentro estén tan tiernas como la mantequilla.
Paso 5: El Cremoso
En un recipiente, funde una nuez de mantequilla sobre la que rehogamos el celeri unos minutos a fuego medio. Añade nata de cocinar hasta cubrir la mitad del contenido del recipiente. Cocina, a fuego lento, durante una hora aproximadamente, removiendo constantemente. Retira del fuego, salpimenta a tu gusto y tritura.
Paso 6: Osmotizar el boniato
Para osmotizar el boniato lo pelamos y lo cortamos a daditos pequeños. Lo metemos en una bolsa que se pueda con el licor de almendra y lo envasamos al vacío para que se osmotice más rápido. Si no tenéis una máquina de envasar al vacío, puedes meter la bolsa con los ingredientes en un recipiente de agua, para que la presión expulse el aire. Cuidado no se meta agua dentro de la bolsa. Cierra la bolsa y métela en el frigorífico durante 3 horas.
Paso 7:
Cuando el guiso con las carrilleras de cerdo ibérico esté terminado, retiramos las carrilleras y con un colador pasamos el caldo a otra cazuela, que mezclaremos con una pastilla de mantequilla hasta que se derrita completamente a fuego bajo para que no se corte.
Paso 8:
Calentamos al máximo el horno y en modo grill introducimos las carrilleras en una bandeja, las recubrimos con la salsa que hemos preparado y dejamos unos 5 minutos para que se doren. De este modo tendremos unas carrilleras crujientes por fuera.
Paso 9:
Coloca una cama del cremoso de celeri en un plato, coloca las carrilleras de cerdo ibérico, y decora con los dados de boniato.
Gracias Ostra por esta maravilla!
Nos llaman la despensa de los restaurantes porque cientos de ellos confían en la cuidada selección de productos que conforman nuestro amplio catálogo, reuniendo a toda una serie de productores de alimentos de la máxima calidad de diferentes puntos del mundo y en especial de toda la geografía española.
Pero sobre todo porque confían en la calidad y cuidado de nuestro stock y en tenerlo en cocina en tiempo récord.
Al suscribirte recibirás GRATIS las nuevas recetas que hagamos, ofertas y promociones exclusivas.
Recibe recetas, noticias y promociones que solo podrás ver en nuestra newsletter
Aviso. Una vez te registres podrás utilizar la aplicación sin limitaciones, pero hemos de revisar y confirmar los datos aportados para confirmar que eres una empresa profesional de hostelería.
Valencia y alrededores (20 min. de distancia)
El reparto se realiza con nuestra propia flota de furgoneta refrigeradas. Haremos la entrega al día siguiente de la confirmación del pedido. Si el pedido urge para el mismo día, el cliente nos puede avisar telefónicamente, y en la medida de lo posible, se incluirá en los repartos de última hora de la mañana.
Si el pedido va a cualquier otro punto de la península
El plazo de entrega es de 24-48 horas desde la confirmación de la compra.
Los viernes, no realizamos envíos a la península ni a Baleares, ya que preferimos que nuestros productos estén en nuestro almacén durante el fin de semana. Así, si el cliente hace su pedido un jueves o viernes, lo enviaremos el lunes, y le llegará a casa el martes. Si el pedido le corre prisa, y prefiere que salga viernes para entrega lunes, puede avisarnos en las notas del pedido o por e-mail elena@lachaine.es
No hacemos envíos a las Islas Canarias, Ceuta y Melilla
Valencia y alrededores (20 min. de distancia)
El transporte será gratuito.
En el resto de España
Los gastos de envío serán gratuitos a partir de 150€ en seco y frío y 80€ para congelado. (Revisable)
Si el pedido es inferior a estos importes, los gastos de envíos serán los siguientes:
Y se aplicará el gasto de envío de mayor importe a todo el carrito. Es decir, que si tu pedido lleva un producto no refrigerado y un producto que necesita frío, el coste total del envío será 12 €
