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Esta receta de Presa Ibérica con pisto de Edamame combina un producto de gran calidad con una guarnición original y llena de sabor. La jugosidad de la presa ibérica contrasta con el pisto de edamame, y las migas de queso feta por encima… qué buenísima idea.
Una propuesta sencilla de preparar que permite sacar el máximo partido a la carne ibérica, aportando un toque actual sin renunciar al sabor de siempre.
Te invitamos a que visites nuestra Sección de Carnes Ibéricas
Sazona la presa ibérica y márcala en una sartén a potencia alta, dorándola bien por ambos lados. Retira y deja reposar.
La presa ibérica es un corte selecto del cerdo ibérico situado sobre la escápula, junto a la paleta. Es famosa por su elevada infiltración de grasa intramuscular (veteado), que le otorga una textura extremadamente jugosa y un sabor intenso y profundo. Nosotros hemos elegido presa, pero puedes elegir otros cortes, como el secreto, el lagarto, abanico. Visita nuestra Sección de Carnes Ibéricas y elige el que más te guste.
Empezamos a elaborar el Pisto
En la misma sartén, baja a potencia media y añade un poco de aceite si fuera necesario. Sofríe los ajos picados junto con la cebolla picada hasta que estén bien pochados.
Incorpora el pimiento rojo y el pimiento verde picados. Cocina hasta que estén tiernos.
Añade el Edamame Pelado y rehoga durante un par de minutos para que se integre con el sofrito.
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Agrega el Pimentón de la Vera, mezcla rápidamente para que no se queme, y añade el tomate frito. Cocina el conjunto durante 5 minutos hasta obtener un pisto bien ligado. Ajusta de sal.
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Mientras, corta la presa en medallones y dales un golpe de soplete para potenciar el dorado y aportar matices tostados.
Coloca el pisto de base en el plato, dispone la presa encima y termina con hojas de hierbabuena fresca y queso feta desmenuzado.
OBSERVACIONES
- El soplete aporta un acabado muy visual y un toque ahumado rápido sin sobrecocinar la carne.
- Si quieres un punto extra de jugosidad, deja la presa ligeramente rosada en el interior.
- El contraste entre el dulzor del pisto, el punto graso de la presa y la frescura de la hierbabuena hace que el plato sea muy equilibrado.
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