Marca
1 OLIVO POR LA PAZ
Variedad
Arbequina (100%)
Cosecha
Recolectamos a mediados de octubre, cuando la aceituna se encuentra en envero. Por respeto al olivo y para cuidar la calidad del producto recolectamos a mano en cestas “ordeño”.
Elaboración
La aceituna recién cosechada entra inmediatamente en la Almazara. Mediante un riguroso proceso de elaboración obtenemos nuestro Zumo de Aceituna Virgen Extra Ecológico de 1ª presión en frío.
Dónde estamos
Dentro de un Parque Natural, nuestros olivos y almazara se encuentran a 850 m sobre el nivel del mar con una climatología continental pero con influencia del Mediterráneo en un suelo calcáreo y permeable lo que favorece el cultivo del olivo y la calidad del aceite.
Nota de cata
En un mundo en el que nunca en el que crees que ya lo has visto todo has de llegar a Oli Oli para e voilà, catar su arbequina y que la concepción que tenías ese día de los aceites se vuelva más amplia, mas vital , más luminosa más creativa como el ambiente que se respira en Oli Oli Biodimánico.
Su frutado aceituna intenso esta acompañado de notas verdes, que desfilan con elegancia por nuestro olfato, mientras le siguen con admiración y soltura los aromas a plátano verde, kiwi, manzana, el tomate verde y resaltando el espectáculo con sus aplausos la almendra y la nuez fresca.
Su entrada chispeante, rompedora, en verde , nada que ver una arbequina, aun así pese a romper los cánones su elegancia y saber estar le hace mantener un punto dulce, nostálgico de la variedad para dar paso a un amargo extenso y aún más agradable, como una mirada que se pierde en el horizonte. De su picante en la escala de los medios se mueve al ritmo esperado con notas a pimienta blanca en la escala de los medios agradable en demasía.
La elevada complejidad de este aceite hace que en la retronasal aparezcan infinidad de notas todas ellas frescas que van desde la fruta tropical a alguna herbácea, dotándolo de una persistencia y armonía perfecta.
El maridaje, AVISO: será responsabilidad del chef o sumiller aquellos que durante esta campaña no hayan sido capaces de integrar este AOVE ECOLÓGICO en su carta, sus características organolépticas lo dotan de una versatilidad máxima, que va desde cremas a postres combinado a la perfección con carnes blancas o mariscos.
Premios
- Excellence. Healthy bio-phenol composition. The Oleocanthal International Society. 2018
- 2º Premio. Ayuntamiento de Utiel y Consellería de Agricultura. 2017
Susana Catalá –
Anabel C. –
Helena –