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La maduración del queso tarda al menos 2-6 semanas, durante las cuales desarrolla una corteza floreada y un color beige dorado natural. El sabor, la corteza y la textura son cremosos, delicados y suaves debido al uso de la cuajada suave en el proceso de elaboración del queso. De hecho, el queso a veces se vende en una pequeña maceta de cerámica o terracota, ya que el paté casi puede volverse líquido. El sabor óptimo de este queso muy cremoso, mantecoso y de nuez se produce entre abril y septiembre. Pero también se consumió entre marzo y diciembre.Cómo tomar queso Saint Felicien
El queso francés Saint Felicien, es perfecto para incluir en una tabla de quesos o simplemente untado en un buen pan. Los aficionados al queso adoran a Saint Félicien con un frío Sancerre o Pouilly Fume. También se sirve con Cotes du Rhone y todo tipo de vinos tintos claros, rojos afrutados y vinos blancos claros secos. 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