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Estas Colmenillas rellenas en tempura sobre parmentier de patata al pimentón son perfectas para un menú de Navidad.
El relleno de confit de pato y foie aporta un sabor intenso, equilibrado por la ligereza de la tempura y la suavidad del parmentier.
Con ingredientes seleccionados de nuestra tienda on-line, podrás preparar un plato de lo más gourmet. Perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida diferente en casa.
Hidrata las setas colmenillas en agua caliente durante 20 minutos.
Hemos elegido esta seta sobre todo por su sabor inconfundible, pero también por su sombrero hueco, que lo hace perfecto para rellenar y su superficie en forma de panal, que retiene las salsas aumentando así su jugosidad.
Visita nuestra sección de setas, y elige la seta colmenilla que más se adapte a tus necesidades.
Una vez hidratadas, escurre y deshecha el agua
En un cazo con agua ponemos a hervir las colmenillas durante 5 minutos, escurrimos y reservamos.
Vamos a preparar el relleno.
Pica media cebolla y la sofreímos en aceite hasta que quede transparente,.
Añade el confit de pato desmigado y cocinamos todo junto unos minutos.
Corta en cubitos el foie y añádelo a la sartén, salpimentamos.
El tanto el confit como el foie los puedes comprar en nuestra tienda on-line. Ya sabes, máxima calidad y te lo llevamos a casa en 24-48h
Añadimos una cucharada de harina al sofrito, mezclamos y cocinamos unos minutos.
Vamos añadiendo el vaso de leche poco a poco haciendo una bechamel espesa con el confit.
Metemos en una manga pastelera y dejamos atemperar.
Ahora vamos a preparar el parmentier de pimentón.
Pon las patatas con piel a hervir durante 20 minutos.
Una vez esté hervidas, pélalas y las trituralas con mantequilla y medio vaso de leche, sal y pimienta.
Añadimos un par de cucharaditas de pimentón y mezclamos bien.
Seca las setas con papel absorbente y córtales el tronco.
Con la manga pastelera rellenamos cada colmenilla.
Preparamos la mezcla de harina y agua para la tempura y ponemos aceite a calentar.
Con mucho cuidado pasamos cada colmenilla por la tempura y freímos con cuidado cada una.
Las dejamos en papel absorbente para que retire el exceso de aceite.
Montamos el plato con una base de la parmentier, sobre estas las colmenillas, terminamos con un poco de sal en escamas y unas hojas de brotes verdes.
Nos llaman la despensa de los restaurantes porque cientos de ellos confían en la cuidada selección de productos que conforman nuestro amplio catálogo, reuniendo a toda una serie de productores de alimentos de la máxima calidad de diferentes puntos del mundo y en especial de toda la geografía española.
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