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La cultura gastronómica italiana nos ha dejado grandes platos como el famoso Risotto. El Risotto es un plato fundamental de la cocina italiana, y su historia está profundamente conectada con la llegada del arroz a Italia y su expansión en la región del norte, especialmente en Lombardía y el Piamonte.
Y es que el Risotto no se elabora con cualquier variedad de arroz. Muchos chefs consideran el arroz Carnaroli como el mejor arroz para risotto, ya que tiene un grano más grande y firme. Absorbe muy bien el líquido y libera el almidón de manera gradual, lo que ayuda a mantener su forma y textura al dente, incluso después de una cocción prolongada. También produce una cremosidad excelente.
Accede a la sección de arroces de nuestra tienda on-line, y encontrarás arroz Carnaroli de primera calidad. Disponemos en formatos de 400g., 1Kg y 5kg. Además, disponemos de otras variedades de arroces, como bomba, basmati, arroz negro…
El arroz del risotto es diferente, y la cocción también. El método de cocción característico del arroz Carnaroli para elaborar risotto, es el de añadir caldo gradualmente mientras se revuelve el arroz. Esta técnica produce un arroz cremoso y suave, que es la esencia del risotto tal como lo conocemos hoy.
Los ingredientes del risotto pueden ser cuales quieras. En este caso, hem
os elegido Boletus, peras y queso Gorgonzola.
Pela y corta la pera en 2 mitades. Una mitad, córtala en gajos, y la otra en cubitos. la mitad de pera. Córtala en gajos y el resto en cubitos.
Pica la cebolla.
En una olla baja añade 30gr de mantequilla y un chorro de aceite y calentamos a fuego lento hasta que haya fundido la mantequilla.
Una vez fundida, añade los gajos de pera y dóralos. Reservamos
Añade la cebolla y el resto de pera y cocina hasta que la cebolla quede transparente.
Añade los boletus y cocina todo unos minutos.
Te recomendamos los boletus congelados a trozos que vendemos en nuestra web. Son boletus de primera calidad y te los llevamos a casa vivas donde vivas.
A continuación vamos a nacarar el arroz, para ello, incorpóralo a la base de cebolla, pera y boletus y remueve bien.
El arroz ideal es el Carnaroli, que podrás encontrar en nuestra web, en la sección de arroces y pastas.
Añade el vaso de vino y remueve hasta que evapore.
A continuación, vamos añadiendo cacillos de caldo caliente y removiendo mientras se va cocinando el arroz, sal pimentamos.
Cuando el caldo reduzca volvemos a añadir un par de cacillos de caldo más y seguimos removiendo, repetimos el paso hasta que el arroz esté cocinado unos 25 minutos. Con esta técnica, el arroz te tiene que quedar cremoso y al dente.
Una vez el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego y añade los 20 g de mantequilla y el queso Gorgonzola troceado. Revuelve suavemente hasta que ambos ingredientes se integren bien, lo que dará una textura más cremosa al risotto. Este paso es clave para la elaboración de esta receta italiana
Hemos elegido queso gorgonzola porque es uno de nuestros favoritos, pero puedes elaborarlo también con parmesano o cualquier otro queso. Visita nuestra sección de quesos y encuentra el que más te guste.
Para finalizar, rectifica de sal y pimienta y coloca la pera que habíamos reservado a modo de decoración.
Nos llaman la despensa de los restaurantes porque cientos de ellos confían en la cuidada selección de productos que conforman nuestro amplio catálogo, reuniendo a toda una serie de productores de alimentos de la máxima calidad de diferentes puntos del mundo y en especial de toda la geografía española.
Pero sobre todo porque confían en la calidad y cuidado de nuestro stock y en tenerlo en cocina en tiempo récord.
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