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Empezamos pelando las zanahorias y cortándolas por la mitad a lo largo.
A continuación calienta una sartén con la mantequilla a potencia media y añadir las zanahorias junto con el tomillo limonero. Cocinarlas hasta que queden bien doradas y tiernas. Reservar.
En la misma sartén añade el ajo picado y la cebolla finamente cortada. Cocinar a potencia suave hasta que la cebolla esté bien pochada.
Incorpora el curry en polvo y cocinarlo brevemente para que libere todo su aroma.
Añade la leche de coco y cocina a potencia suave hasta que la salsa reduzca ligeramente y adquiera una textura cremosa. Ajustar de sal.
Disponer la salsa de curry en el fondo del plato. Colocar encima las zanahorias doradas.
Termina el plato con cebolla crujiente, un poco de cebolla roja cortada en juliana muy fina y hojas frescas de hierbabuena.
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