Tiradito de salmón ahumado con leche de tigre de maracuyá

Prepara los ingredientes

Descongelamos en nevera el mango, el aguacate y los granos de granada

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Ingredientes para la leche de tigre.

• 150 g de puré de maracuyá La Chaine
• El zumo de 3 limas
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 8-10 hojas de cilantro fresco
• ½ chile rojo fresco sin semillas (opcional)
• 1 cucharadita de miel (opcional, si el maracuyá está muy ácido)
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Exprime las limas y vierte el zumo en el vaso de una batidora.
2. Añade el puré de maracuyá, el jengibre rallado, el cilantro, el chile, la sal y un poco de pimienta.
3. Tritura durante unos 30 segundos hasta que el cilantro quede completamente integrado.
4. Sin dejar de batir, incorpora el aceite de oliva en un hilo fino para que la mezcla emulsione ligeramente y adquiera una textura más sedosa.
5. Prueba la salsa y ajusta el equilibrio de sabores. Si el maracuyá resulta muy intenso o ácido, puedes añadir una cucharadita de miel para redondearlo. Si prefieres una leche de tigre más fresca, incorpora unas gotas más de lima.
6. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar los restos del cilantro y del jengibre. Obtendrás una salsa lisa, brillante y con una textura muy elegante.
7. Reserva la leche de tigre en el frigorífico durante 15-20 minutos antes de utilizarla. Bien fría, los aromas se integran mejor y el contraste con el salmón ahumado resulta mucho más agradable.

Monta el tiradito

Coloca las lonchas de salmón ahumado sobre un plato grande procurando que queden ligeramente superpuestas.

Reparte los dados de mango, el aguacate y la granada de forma uniforme sobre el salmón.

Añade unos brotes tiernos y unas hojas de cilantro fresco.

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Aliñar y servir

Justo antes de llevar el plato a la mesa, vierte la leche de tigre de maracuyá sobre el salmón de forma uniforme. No es necesario cubrirlo por completo; basta con que la salsa bañe ligeramente las lonchas y se mezcle con el mango, el aguacate y la granada.

Finaliza con unas hojas de cilantro fresco, ralladura de lima, unas escamas de sal, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si quieres aportar un toque crujiente, añade unos pistachos o anacardos tostados picados.

Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el salmón ahumado, la frescura de la fruta y el intenso aroma de la leche de tigre.

Pequeños trucos

Justo antes de servir, añade a la leche de tigre una cucharada de granada congelada ligeramente descongelada y muy picada. Al mezclarse con la salsa aporta pequeños estallidos de frescura y un toque de color que hace el plato todavía más atractivo.

Si quieres darle un aspecto más elegante, puedes servir la leche de tigre en una pequeña jarrita aparte y verterla delante de los comensales. Es un gesto muy utilizado porque mantiene intacta la textura del salmón hasta el último momento.