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La Navidad es la excusa perfecta para sacar a relucir nuestras habilidades culinarias y sorprender a todos en la mesa con platos que parezcan sacados de un restaurante. El solomillo Wellington es un clásico que nunca pasa de moda: una receta elegante, llena de sabor y, lo mejor de todo, más sencilla de lo que parece.
Este plato combina lo mejor de la carne jugosa y tierna con un crujiente hojaldre dorado, acompañado de un relleno que huele a fiesta: setas, foie y un toque de trufa. Es el tipo de receta que, una vez la sacas del horno, deja a todos boquiabiertos incluso antes del primer bocado.
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Si estás buscando un plato principal que robe el protagonismo esta Navidad, el solomillo Wellington es tu mejor aliado. ¿Te animas? ¡Manos a la obra!
Empezamos hidratando las setas, para ello, déjalas a remojo con agua caliente durante mínimo 30 minutos.
Precalienta también el horno a 200º
Limpia el solomillo de exceso de grasa si la tuviera.
En una plancha muy caliente marca el solomillo por todas sus caras.
Unta el solomillo con la mostaza y reservamos.
Pica media cebolla y póchala en una sartén con aceite, cuando esté transparente añade las setas y cocinamos.
Corta el foie en cubos y lo añadimos a las setas, salpimenta y cocina unos minutos más. Reserva y añade las dos cucharadas de salsa de trufa.
Extiende una lámina de hojaldre, sobre esta añade una cama del sofrito de setas.
Coloca las tiras de panceta ahumada y el solomillo sobre estas, envuelve el solomillo con las tiras de panceta y cerramos el hojaldre.
Coloca el hojaldre en una fuente de horno con papel y situando el cierre del hojaldre en la parte inferior. Decora con tiras de hojaldre y pinta con huevo batido.
Horneamos a 200º durante 20 minutos.
Mientras tanto preparamos una salsa de reducción de vino de jerez, añadiendo el vino a un cazo y dejando que hierva y reduzca hasta que tenga una textura melosa.
Serve una porción con un poco de salsa.
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