Comprar on-line Queso Mahón Curado Es nuestro queso intermedio en cuanto a proceso de curación se refiere. Oscila entre los 6 y los 12 meses de curado. Al tener más tiempo de maduración, presenta una masa más compacta y un sabor algo más intenso. ¡Un queso artesanal que es el perfecto equilibrio entre sabor y cremosidad! Las piezas de Cavalleria Nova son, de media, un 20% más grandes que el resto de quesos D.O. Mahón-Menorca Queso Mahón D.O. Curado elaborado por la Quesería Cavallería Nova Desde Cavalleria Nova, una pequeña explotación agraria familiar, producen queso artesanal desde 1899. La finca produce auténtico queso artesanal, elaborado siguiendo las centenarias y tradicionales técnicas menorquinas. Con ellas, forman manualmente la pieza de queso con un paño que le da la forma y arrugas características de su corteza, y lo identifican como queso Mahón-Menorca Artesano. El queso se elabora con la leche que producen sus propias vacas, ordeñadas dos veces al día y que se alimentan básicamente en los pastos naturales de la finca, Cavalleria Nova. Con ello buscan transmitir todas las características de una leche cruda recién obtenida a los quesos que de ese modo atesoran todos los aromas y sabores de una leche de la mayor calidad. Tòfol y Joana, con la ayuda de otros trabajadores, se ocupan de cuidar diariamente de los pastos, que tan importantes son en la calidad de los productos, y de las vacas, quienes reciben todo su mimo, cariño y pasión desde hace años. Son ellos mismos los que con la leche fresca que obtienen de los ordeños diarios, elaboran las piezas manualmente y cuidan, una a una, de todas ellas a lo largo del proceso de curación.   Elaboración del queso Mahón D.O Curado Las  instalaciones de Cavallería Nova, cuentan con las técnicas de ordeño más recientes y con las inspecciones sanitarias más rigurosas, que aseguran un total control higiénico de todos nuestros productos. Las vacas se ordeñan en una moderna sala de ordeño, automatizada y altamente higienizada. Todos los días, al amanecer y al atardecer, se recogen las vacas que están en producción y que pastan por los campos de Cavallería Nova, para obtener la leche mediante el ordeño automático. Durante este proceso la leche es almacenada en tanques refrigerados. Desde los tanques refrigerados, se vierte la leche fresca en la “cuba holandesa”, a la cual se le añade el cuajo. Una vez formada la pasta de queso, se corta y se separa del suero. El maestro quesero distribuye la pasta de queso cortada sobre los paños de algodón (conocidos como “fogassers”) y va formando manualmente, una a una, las piezas de queso (“fogasses”). Las “fogasses” se cuelgan durante unos minutos para que escurran el suero. Posteriormente, cada una de ellas se liga con un cordel que les impide perder su forma durante el prensado. Las piezas de queso ya acabadas pasan a las prensas individuales, donde permanecerán 12 horas perdiendo el resto de suero que contienen y así adoptar su forma definitiva. Una vez prensadas, se sumergen durante 24 horas en salmuera. De ahí, pasan a la cámara de oreo, donde permanecen varios días hasta que alcanzan su nivel de humedad óptimo. De la cámara de oreo son trasladadas a la cámara de maduración, donde reposarán, en función del tipo de queso que se desea obtener, los meses restantes de curación. Durante el proceso de curado, las piezas se voltean y se untan periódicamente de forma manual. Para ello se utiliza aceite de oliva que le dará a la corteza su aspecto final.