Queso Mascarpone-500g.

Queso Mascarpone-500g.

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Es un queso crema fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. El sabor es lechoso y ligeramente dulce. La textura rica y mantecosa proviene del alto contenido de grasa de mantequilla (hasta el 75 por ciento). Mascarpone cuesta más que el queso crema nacional, aunque los productos de marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son menos costosos que los importados. Puede encontrarlos en muchos supermercados grandes en la sección de lácteos o quesos o en tiendas especializadas en quesos.

Queso Mascarpone vs. Queso Crema

Mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso crema americano, lo que le da una calidad más rica, casi derretida en la boca. Puede usar los dos indistintamente, pero debe esperar diferencias tanto en sabor como en textura. El queso crema americano tiende a ser más firme con un sabor más fuerte. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada una.

Cómo se hace el mascarpone

Los productores comerciales utilizan el mismo proceso simple que puede emplear en casa para hacer mascarpone, pero, por supuesto, a mayor escala. Básicamente, agregar ácido a la crema fresca hace que se coagule; las cuajadas resultantes se cocinan suavemente a fuego constante hasta que alcanzan la consistencia de crema fresca.

A diferencia de muchos quesos que dependen de la capacidad espesante del cuajo, una enzima producida en el estómago de los rumiantes, este queso utiliza ácido cítrico o tartárico para solidificar la crema. El jugo de limón funciona en la cocina de una casa. Después de drenar el suero, queda un queso suave, fresco y mantecoso. Como queso fresco, puede empaquetarse y distribuirse de inmediato.

Usos

Se puede agregar a los platos dulces y salados, proporcionando un elemento rico y cremoso. Úselo en lugar de crema batida para cubrir un tazón de fruta o como glaseado para pasteles o magdalenas. Hornee en un pastel de queso o cámbielo por crema agria en pan de plátano o muffins. Para un uso salado, agregue mascarpone a la salsa para pasta o úselo en lugar de crema en casi cualquier plato. También se puede usar para espesar sopas, rellenar pechugas de pollo y para untar panecillos.

Ponga cucharaditas sobre las verduras asadas o mézclelas con sus huevos revueltos. Para un chapuzón fácil, mezcle hierbas frescas y ajo en el queso. O disfrute de una gran porción de mascarpone como postre ligero con una pizca de cacao en polvo, virutas de chocolate o una llovizna de miel encima. Sírvelo con bayas frescas, higos o galletas simples. Puede congelar el queso mascarpone de manera segura durante unos meses, pero afectará la textura y podría separarse cuando lo descongele. Es mejor para usar en platos cocinados.