Parmigiano reggiano 22 meses. – 5 kg.

109,20 IVA incl.

Hay existencias

Es un queso italiano duro elaborado con leche de vaca desnatada de renombre mundial, con DOP, semigraso, cocido y madurado lentamente de forma natural y métodos de producción artesanal, con maduración mínima de 22 meses....

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El Parmigiano Reggiano es un queso italiano duro elaborado con leche de vaca desnatada y no pasteurizada, con un largo proceso de envejecimiento: un mínimo de dos años y, en ocasiones, más de cuatro, a diferencia del parmesano que puede tener menos tiempo.

Historia de Parmigiano Reggiano

Se pueden encontrar referencias a los fabricantes de queso del norte de Italia y su tan preciado Parmigiano Reggiano que se remontan a la Edad Media, cuando los monjes en la región de Emilia-Romaña comenzaron a hacer un queso duro. Se hizo tan popular que en el Renacimiento, era un elemento básico en las mesas nobles, y finalmente llegó a la ciudad y los puertos de la Toscana. Era solo cuestión de tiempo antes de que los gourmets franceses descubrieran el queso, gracias a la unión de familias nobles entre los dos países y las ruedas de queso traídas como regalos de buena fe.

El queso continuó siendo elaborado, no solo en las regiones de Parma y Reggio Emilia como antes, sino también en Módena, Bolonia y Mantua. Para 1934, una asociación que se hacía llamar Consorzio del Grana Tipico se formó entre los productores de esas áreas para que el queso, y su carácter distintivo, fuera oficial. Veinte años después, cambiaron su nombre al Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, para honrar los roles históricos compartidos por ambas regiones en la definición de las características originales del queso. El Consorzio todavía inspecciona cada rueda de queso Parmigiano Reggiano hoy.

Características de Parmigiano-Reggiano

Debido a que se produce durante todo el año, los matices de Parmigiano Reggiano pueden reflejar la variedad estacional, que va desde dulce y herbáceo, hasta nuez y terroso. Su color varía de blanco amarillo pálido a un tono de trigo seco dorado más profundo, dependiendo de cuánto tiempo haya envejecido.

Nuestro paladar puede detectar seis sabores, comenzando con salado, dulce, agrio, picante y amargo. El sexto sabor, umami, se encuentra en los hongos secos, la salsa de soya y el queso parmesano. El proceso de envejecimiento agrega mucho a esa complejidad. El largo proceso de envejecimiento de Parmigiano Reggiano da como resultado su textura granular característica que se derrite en la boca.

¿Cómo se hace el Parmigiano Reggiano?

  1. Un quesero combina la leche entera con una leche natural desnatada, agrega bacterias en forma de cuajo y suero y luego deja que la mezcla se cuaje brevemente.
  2. Luego rompen la cuajada resultante en trozos más pequeños y la cocinan cuidadosamente durante aproximadamente una hora, hasta que estén firmes.
  3. El quesero coloca la cuajada firme en moldes de tambor y presiona hasta que mantenga su forma.
  4. Después de aproximadamente un día o dos, el quesero imprime detalles de identificación en la corteza.
  5. Luego se lava el queso con un baño de salmuera cada pocos días, por poco menos de un mes.
  6. Una vez que se completa la salmuera, las ruedas de queso se almacenan en salas de envejecimiento con temperatura controlada, donde se someten a lo que se llama proteólisis: la descomposición de las proteínas de cadena larga en la cuajada en compuestos de aminoácidos. Estos aminoácidos son responsables de los complejos matices de textura y sabor en una rueda individual de queso; es por eso que Parmigiano-Reggiano muy maduro ocasionalmente tendrá pequeños trozos crujientes y salados (llamados tirosina) como resultado.
  7. Después de un año, los miembros del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, que otorgan ese importante estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP), llegan para inspeccionar la estructura de todas y cada una de las ruedas, que luego aprueban y marcan para una calidad impecable (o no) . Las ruedas envejecen al menos otro año completo antes de ser vendidas.

Al igual que otros productos alimenticios (vinagre balsámico, aceite de oliva y vino, por ejemplo), el queso Parmigiano Reggiano viene con un estricto conjunto de regulaciones y designaciones según la legislación de la Unión Europea. Denominazione di Origine controllata (DOC) —o Denominación de Origen Protegida (DOP) – protege la integridad de la comida italiana; Las palabras “Parmigiano-Reggiano” en una corteza son una garantía de que el queso fue producido en las provincias aprobadas para hacerlo: Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia o Mantua.

uso

Como uno de los quesos ralladores más importantes del mundo, es mejor combinar afeitados frescos de Parmigiano Reggiano en cualquier cosa que proporcione un buen contraste con sus notas profundamente a nueces. Recuerde que el parmesano como guarnición final también agregará sal, así que tenga en cuenta eso al sazonar un plato principal como la pasta.

  • Ensaladas . Para agregar profundidad salada a una ensalada, afeite el queso sobre una ensalada brillante de cítricos con hinojo y menta.
  • Aperitivos y bandejas de queso . Sirva en fragmentos junto con miel cruda, jamón, vinagre balsámico añejo, fruta fresca y pan.
  • Risotto . Agregue queso Parmigiano-Reggiano al risotto para obtener un sabor extra.
  • Caldo . Agregue cáscaras Parmigiano-Reggiano a su próximo lote de caldo de verduras para obtener un perfil de sabor más completo.

¿Cuál es la diferencia entre parmigiano reggiano y queso parmesano?

Hablando legalmente, en Europa, solo el verdadero Parmigiano Reggiano, que ha cumplido con los estándares de DOP y proviene de las regiones aprobadas, también puede llamarse Parmesano. Sin embargo, el término no está protegido fuera de Europa, por lo que puede encontrar quesos con la etiqueta “Parmesano” que son imitaciones de los Estados Unidos, Australia o países de América del Sur. Puede ser un queso de leche de vaca envejecido hecho en un estilo similar, pero no lleva el linaje de Parma y Reggio-Emilia.

En general, la principal diferencia entre el parmesano Reggiano y el queso parmesano fuera de Italia es la consistencia y la complejidad: si bien el queso designado Parmigiano Reggiano tiene una edad mínima de dos años, encontrará parmesano en los Estados Unidos con solo 10 meses.

SKU: 00730

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