¿Qué es magret de pato?
El magret de pato se refiere a la pechuga de un pato Moulard que ha sido criado para foie gras. Un pato Moulard es un cruce entre un draco real y una gallina Pekín, y es un ave de tamaño considerable con un pecho bien desarrollado.
También es el pato preferido para la elaboración de foie gras, debido a su gran tamaño y constitución abundante. Dado que Gascuña, Francia es el corazón del país del foie gras, el pato Moulard es común en la cocina de la región.
Historia del filete de pato
A lo largo de la historia, el magret siempre se hizo confitado, al igual que el ala y la pierna del pato, cocido lentamente en grasa de pato y en conserva.
Pero en el año 1959, en el Hotel de France en Auch, el chef de dos estrellas Michelin André Daguin preparó por primera vez un magret como un bistec.
Como muchos momentos legendarios en la historia culinaria, éste se produjo por casualidad y por necesidad cuando una tarde, un vendedor llegó al restaurante del hotel para almorzar a última hora.
El chef Daguin encontró su cocina desprovista de ingredientes, excepto una bandeja de magrets crudos esperando ser cocinados en grasa.
Tomó uno y lo chamuscó como un bistec, luego se lo sirvió raro al sorprendido cliente, quien compartió el curioso plato con otros dos clientes que acababan de terminar sus almuerzos.
Y así nació un plato de pato básico, que se encuentra hoy en los menús de todo el mundo.
Valor nutricional
100g de magret de pato contienen
- 198 calorías
- 0% Carbohidratos
- 12g Grasas
- 22g Proteínas
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