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Hay recetas que demuestran que cuando el producto es bueno, no hace falta complicarse. Este Mogote Ibérico a la sal con pimientos al Pil Pil es un ejemplo perfecto: una preparación sencilla que respeta el sabor auténtico de la carne y lo acompaña con un toque suave y equilibrado.
El mogote ibérico es un corte jugoso y lleno de sabor. Al cocinarlo a la sal, se mantiene tierno por dentro y con todo su aroma intacto.
En nuestra tienda on-line podrás encontrar carnes ibéricas de primera calidad. Mogote, Secreto, solomillo… esta receta la puedes preparar con cualquier corte.
Los pimientos al Pil Pil aportan ese punto meloso que combina a la perfección y convierte el plato en una opción ideal tanto para una comida especial como para disfrutar sin prisas en casa. Visita nuestra sección de conservas gourmet y encuentra pimientos del piquillo en varios formatos.
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Empezamos preparando el Mogote Ibérico para cocinar a la sal.
Mezclar el pimentón, comino, ajo en polvo, mostaza, orégano y pimienta con el aceite hasta obtener una pasta fluida.
Secar el lomo, pintarlo completamente con la mezcla, envolverlo bien en film y dejar reposar en nevera entre 8 y 12 horas.
Mezclar la sal gorda con un poco de orégano y pimienta negra. Compactar una base de sal en una bandeja de horno.
Colocar el lomo sin film sobre la sal y cubrir completamente, presionando para sellar.
Hornear a 200 °C durante 40 minutos. Sacar y dejar reposar 10 minutos.
Romper la costra, retirar la sal y cortar el lomo en lonchas.
Preparamos los pimientos del Piquillos al Pil Pil.
Para ello, empezamos confitando los ajos laminados en el aceite a potencia baja. Retirar y reservar.
Deja templar el aceite, añadir el jugo de los piquillos y ligar moviendo la sartén.
Incorporar los pimientos y calentar suavemente moviendo la sartén hasta obtener una salsa untuosa.
Añadir los ajos, reposar unos minutos y servir tibios.
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