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El foie mi-cuit es una de esas preparaciones clásicas de la gastronomía francesa de la que disfrutamos, sobre todo en Navidades.
A diferencia del foie gras tradicional, el mi-cuit se cocina a baja temperatura para conservar la cremosidad natural del hígado y realzar sus matices, lo que resulta en una experiencia culinaria realmente especial.
En www.lachaine.es, la tienda online especializada en productos gourmet, puedes encontrar foie fresco francés de primera calidad, para que puedas elaborar esta receta. Pero si eres de los que no te gusta cocinar, y prefieres comprarlo ya hecho, también puedes hacerlo en nuestra tienda. Visita nuestra sección de Foie de Pato y elige tu foie.
Lo primero de todo, vamos a preparar el foie para empezar a hacer el Micuit.
Para ello, empezamos desvenando el foie. Lo harás mejor si el foie está bien bien frio.
Una vez desvenado, mezcla la sal, el azúcar y la pimienta con el foie. No importa que se deshaga el el hígado, pero repártelo bien.
Añade el lícor que hayas elegido y masajea suavemente.
Juntas las partes para crear un lingote.
El foie que hemos elegido para esta receta, es el foie gras de pato de 1ª - 600 gr. Pero puedes elgir también el foie desvenado y te ahorras la faena de quitarle la vena.
Visita nuestra Sección de Foie de Pato y elige el que más te cuadre.
El siguiente pasao es envasar el foie al vacío
Mételo en bolsa de vacío apta para cocción.
Haz vacío al máximo.
Asegúrate de que queda compacto y sin burbujas de aire.
Cocción del foie gras al vapor en olla
Usa una olla amplia con rejilla o cestillo para vapor.
Pon 1–2 dedos de agua en el fondo sin que toque la bolsa.
Calienta hasta que haya vapor fuerte.
Coloca la bolsa del foie sobre la rejilla y tapa.
Cocina 20 minutos para micuit perfecto (17–18 min más meloso, 22–23 min más firme).
Enfriado
Saca la bolsa, métela directamente en un bol con hielo 10–15 minutos.
Refrigera 12–24 horas antes de consumir.
Observaciones
- Se conserva sin abrir hasta 10 días en frío.
Nos llaman la despensa de los restaurantes porque cientos de ellos confían en la cuidada selección de productos que conforman nuestro amplio catálogo, reuniendo a toda una serie de productores de alimentos de la máxima calidad de diferentes puntos del mundo y en especial de toda la geografía española.
Pero sobre todo porque confían en la calidad y cuidado de nuestro stock y en tenerlo en cocina en tiempo récord.
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