Financier Borracho de Lima Kafir con Helado y Mango Fresco

Empezamos elaborando el Financier.

Los ingredientes que vamos a utilizar son:

• 40 g de mantequilla
• 40 g de almendra molida
• 40 g de azúcar glas
• 15 g de harina
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal

Derrite la mantequilla a potencia media hasta obtener mantequilla avellanada, que consiste en cocinar la mantequilla a fuego lento hasta que el agua se evapora y sus sólidos lácteos se tuestan y caramelizan.

Mezcla ingredientes secos con las claras.
Incorpora la mantequilla.

po la mezcla en moldes individuales y hornea a 180 ºC durante 12–15 minutos.
Deja templar.

Continuamos haciendo el almíbar de lima kafir

Los ingredientes que vamos a necesitar son los siguientes:

• 80 g de agua
• 80 g de azúcar
• 3–4 hojas de lima kafir

Calienta el agua con el azúcar hasta disolver.
Añade las hojas de lima kafir y deja infusionar 15–20 minutos.
Cuela y emborracha los financiers ligeramente.

En nuestra tienda on-line disponemos de hojas de lima kafir congelada. El formato es perfecto para utilizarlo fresco siempre que quieras.

Ahora vamos a elaborar el Helado de hojas de lima kafir.

Los ingredientes necesarios son:

• Helado de hojas de lima kafir
• 300 ml de leche entera
• 200 ml de nata para montar
• 90 g de azúcar
• 4–6 hojas de lima kafir
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de miel (opcional)

Infusiona leche y nata con las hojas.
Cuela y mezcla con yemas y azúcar.
Cocina a potencia baja hasta textura de crema inglesa.

Enfría, reposa y manteca en heladora.

Si no tienes heladera, y prefieres comprar el helado, puedes visitar nuestra sección de helados artesanos

Emplatado

Coloca una base de mango cortado a cubos con hierbabuena.

Añade el financier borracho encima.

Termina con una bola de helado de lima kafir.