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Este arroz cremoso con tataki de atún es una receta que combina tradición y tendencia en un mismo plato. La textura melosa del arroz y el contraste del atún marcado aportan un resultado equilibrado, sabroso y muy atractivo.
Una propuesta ideal para descubrir la calidad de nuestra selección de arroces, pensada para conseguir resultados consistentes y sacar el máximo partido a cualquier elaboración, desde recetas clásicas hasta opciones más actuales.
Empezamos preparando un sofrito con el ajo y la cebolla picados en una sartén, hasta que estén bien pochados.
Añade el edamame, rehogamos y agregamos el pimentón y el tomate frito. Mezclamos bien.
En nuestra sección de productos asiáticos, podrás encontrar edamame tanto pelado como en su vaina.
Incorpora el arroz y lo sofreímos durante 1–2 minutos, removiendo, para que se impregne bien de todos los sabores.
Nosotros hemos elegido arroz Albufera porque por su condición es perfecta para este tipo de arroz. Durante la cocción, sufre un efecto acordeón que permite que el arroz absorba mucho sabor pero quede entero y suelto.
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Añade el caldo de pescado caliente poco a poco y cocinamos durante unos 13 minutos, removiendo para conseguir una textura cremosa.
Mientras tanto, impregnamos la pieza de atún con salsa de soja, la envolvemos en papel absorbente y la humedecemos bien.
Cortamos el atún en láminas finas y le damos un golpe de soplete para tostar ligeramente el exterior.
Servimos el arroz como base, colocamos el tataki encima y terminamos con cebollino, sésamo negro y unas gotas de limón si se desea.
Observaciones
Sofreír el arroz antes de añadir el caldo potencia el sabor y mejora la textura final.
Mantén el caldo caliente para no cortar la cocción.
El arroz debe quedar meloso, no seco.
El contraste entre el arroz caliente y el atún templado es clave en el plato.
Nos llaman la despensa de los restaurantes porque cientos de ellos confían en la cuidada selección de productos que conforman nuestro amplio catálogo, reuniendo a toda una serie de productores de alimentos de la máxima calidad de diferentes puntos del mundo y en especial de toda la geografía española.
Pero sobre todo porque confían en la calidad y cuidado de nuestro stock y en tenerlo en cocina en tiempo récord.
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