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El arroz caldoso es un plato estupendo para los días de otoño. La combinación de ingredientes puede ser infinita, pero hoy te traemos un arroz caldoso, de lo más original.
El ingrediente estrella es la carne de cerdo ibérico, en concreto la pluma ibérica. Hemos elegido este corte del cerdo ibérico, porque es el que tiene la combinación perfecta de grasa entreverada y jugosa y es ideal para los guisos.
Además, hemos querido darle un toque muy especial y muy sabroso, poniendo setas shiitake, muy habituales en la cocina asiática, pero que se adaptan a cualquier receta.
El arroz caldoso es un plato estupendo para los días de otoño. La combinación de ingredientes puede ser infinita, pero hoy te traemos un arroz caldoso, de lo más original.
en una olla, pon aceite de oliva y cuando esté caliente, echa la pluma ibérica cortada a dados y sofríela. Cuando esté bien doradita por fuera, retiralá. En este tipo de guisos, es importante sellar bien la carne para que retenga sus jugos en el interior.
Una vez retirada la pluma ibérica del fuego, en la misma olla, con el mismo aceite, Incorporamos la cebolla bien picadita. Cuando empiece a dorarse, echamos el tomate rallado.
A continuación echamos una cucharadita de pimentón de la vera, remueve bien para que se mezcle bien y no se queme. Después echa un poco de azafrán y sigue removiendo. Es el momento de volver a incorporar la carne al sofrito. Removemos bien para que se mezclen los ingredientes.
Cuando veamos que el sofrito ya está hecho, es el momento de echar el agua. La medida para el arroz caldoso, es de 2,5 l. de agua por ⅕ kilo de arroz.
Cuando el agua comience a hervir, echamos las setas previamente hidratadas y la alcachofa, Dejamos hervir durante 30 minutos para que el caldo salga bien sabroso.
Una vez el caldo esté listo, es el momento de echar el arroz. En unos 20 minutos estará listo. Te recomiendo que lo retires del fuego cuando todavía le quede un pelín, pues se seguirá cociendo en el propio caldo una vez lo retiremos del fuego.
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